11月3日，中国食品科学技术学会第二十一届年会在山城重庆召开。本届年会以“使命驱动下的食品科技与发展”为主题，围绕我国食品科技与产业发展的新变化、新需求、新任务，集结食品科技力量，为川渝地区特色食品产业乃至我国食品产业高质量发展注入创新活力。
把握时代脉搏聚力打好食品产业关键技术攻坚战
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国在致辞中表示，食品产业已进入深度依靠科技创新提升核心竞争力的发展阶段。针对食品科技与产业的未来发展，孙宝国提出三点建议。一是要集聚力量打好食品产业关键技术攻坚战。必须加强顶层设计，以战略导向立足于食品学科前沿，以重大突破跨越跟跑和并跑，进而实现领跑，才能在大宗原料供给、新型功能基料等关键环节实现自主可控。二是要做真正“接地气”的科学研究。在新时代，使命驱动下的食品科技需要走出实验室，走进工厂、走进乡村、走进田间地头，真正服务于产业的新质发展。三是要充分融入和诠释新时代的科学家精神。在使命驱动下，要厚植家国情怀，以实际行动推动食品产业蓬勃发展。他呼吁，在新的起点上，在新的使命下，要加速食品科技自立自强的前进步伐，以科技支撑食品产业在传承与创新中赢得未来。
农业农村部中国农村技术开发中心副主任张辉在致辞中表示，在全球化背景下，科技创新已成为提升国家竞争力的关键驱动力。农业农村部中国农村技术开发中心以重点专项管理服务为主线，抓好“食品制造”等专项的组织实施;以“科技计划成果进园入县”和“重点专项服务乡村”两大行动为抓手，加速推进专项成果转化落地。
重庆市农业农村委员会主任、市乡村振兴局局长刘贵忠在致辞中表示，人们对美好生活的向往，是从美食开始，科技推动食品更美味、更健康、更丰富。重庆市委、市政府抓产业的基本态度，如同重庆火锅一般保持热度活力。下一步，重庆市将锚定“五千亿级支柱产业”目标，始终坚持把培育壮大企业作为首要任务，重点培育一批链主企业;始终坚持把建强园区平台作为重要抓手，推进十大重点园区提挡升级。
重庆市科技局党委副书记、市外国专家局副局长许志鹏在致辞中指出，近年来，重庆纵深推进科技创新和人才强市首位战略，加快打造西部人才中心和创新高地，加快推动科技创新与成果转化，推动具有全国影响力的科技创新中心建设实现新突破。2023年，重庆市研发投入强度达到2.48%，综合科技创新水平居全国第7位、保持西部第1位。
西南大学党委书记张卫国教授在致辞中指出，当前，重庆市正纵深推进“416”科技创新战略布局和“1458”科技创新工作体系，加快打造西部人才中心和创新高地，建设具有全国影响力的科技创新中心，升级打造包括食品及农产品加工在内的3大五千亿级支柱产业集群。西南大学作为国家“双一流”建设高校，前瞻部署“大生物大农业、大生命大健康、大信息大数据、新能源新材料”四大领域，实施“种质资源创制、未来农业引领、生命健康守护、信息材料创新”等计划。
聚焦前沿基础研究勾勒未来美好图景
过去的20多年间，我国食品科技创新不断前行，推动食品工业在健康转型中快速发展。今年1—8月，食品工业规上企业营收5.8万亿元;利润超过3800亿元，同比增长11.7%;出口超过365亿美元。食品工业以占轻工业36.2%的资产，实现了39.9%的营业收入，创造了43.2%的利润。大会主题报告环节，围绕人工智能、合成生物学等食品领域最新研究热点进行深入交流与探讨。
“当前，制造业的80%是传统产业，亟待深度转型升级。通过AI赋能，‘工业大脑’能够引导数字经济和制造业深度融合，助力制造业高质量发展。”中国工程院院士、华东理工大学教授钱锋在题为“人工智能赋能新型工业化：构建工业大脑，发展新质生产力”的报告中，畅谈人工智能(AI)给行业转型升级带来的新变化。在他看来，应用人工智能+，通过数实融合技术为传统产业装上“工业大脑”，将为产业高质量发展注入新动能。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任陈坚教授在题为“未来食品与生物制造”的报告中，提出科学落实“大食物观”，就要通过拓展食品新资源，创新食品合成路径，优化食物供给结构，提高食物供给效率来实现。未来食品以合成生物学、人工智能等为技术基础，核心内容包括资源挖掘、感知技术、精准营养、智能制造和智慧监管，在获得新资源、开发新技术、建立新体系、创造新需求、形成新业态等方面具有重大意义。对我国未来食品技术总体情况调研发现，排列前五的包括食品主料的生物合成、食品制造全过程资源高值转化及食品营养素精准传递与全程管控系统、营养和风味配料细胞工厂创制等。
陈坚特别提到，从全球来看，新质蛋白正成为各国竞争的重要领域。生物制造，特别是合成生物学在制造“新质”蛋白和实现精准营养方面具有重要作用。陈坚以微生物菌体蛋白的创制进行了举例。他介绍，我国微生物蛋白产业蓬勃兴起。微生物蛋白与营养、风味物质联产成为微生物蛋白产业发展的一大趋势。
作为本次会议东道主代表，西南大学原副校长，四川师范大学党委副书记、校长赵国华重点介绍了一种潜在的功能性食品配料木质素的研究进展。他介绍，木质素是仅次于纤维素的第二大生物可再生聚合物，在植物性食品中应用广泛。近10年来，木质素的食用和营养价值受到越来越多的关注，如何实现木质素的高值化利用已成为全球亟待解决的问题。课题组围绕提取于川渝地区常见的麻竹笋壳中常规木质素与木质素纳米颗粒展开研究工作，从营养和食品的角度为木质素的工业化开发利用提供了新的思路。
本届大会以40余场活动，逾300位专家的大会发言和专题报告，800余篇论文摘要，300余篇张贴海报，多维度探讨前沿科技，分享科技成果。